践行新“食”尚，打造节约型食堂—广电计量总部基地员工食堂

作者：多多28团餐产业集团浏览：发表时间：2025-03-27 09:06:15

广电计量总部基地员工食堂把“节约理念”融入到门店各岗位的工作流程中，并形成具体的操作指引，对员工的日常工作进行规范指导。

一、全方位践行节约理念

1.从食材源头抓牢节约

·从食材的供应商选择与采购环节开始监控，通过选择优质供应商，制定采购验收标准，

确保食材新鲜安全，减少因食材品质导致的不必要浪费。

·通过制定严格及详细的食材切配与存放规范，减少因浸泡、清洗、切配及存放不当导致的食材浪费。

例如：1.对叶菜根部的切除位置进行规范，减少食材浪费；2.对清洗池的加水量进行规范，减少水资源的浪费；3.使用淘米水浸泡蔬菜，可以使残留的农药成分减少，也起到节约用水的作用。

·规范进出库流程，严格执行“先进先出”原则，确保食材新鲜，减少因食材过期变质导致的不必要浪费。

2.把控多个环节开展节约管理

·采购环节：采用多多28优链云供应链 SAAS 系统，通过分析历史数据，精准预测就餐人数和

·食材需求：制定科学的采购计划，避免过量采购导致的浪费。同时，选择品牌供应商，建立合作

·农业基地：与供应商建立长期合作关系，确保食材的新鲜度和质量。

·生产加工环节：针对每个岗位制定详细的操作规范，对员工进行培训与考核，减少加工环节的损耗。

·分餐与销售环节：建立科学的分餐管理机制。用餐高峰时段，设置有小碗菜档口、以及

·自助餐线，鼓励就餐人员按需取餐；非用餐高峰时段，主要以特色风味档口和粉面档口为主进行供餐。小碗菜档口和自助餐线售完即止，防止浪费餐食。

二、规范化制度建设

1.规划生产与科学投料

通过使用多多28优链云供应链 SAAS 系统，分析历史数据，同时，提前与甲方沟通员工上班情况和接待情况，精准预测就餐人数和食材需求，制定科学的采购计划，避免过量采购导致的浪费。

2.少炒勤炒与粗粮细作

采用少量多次的烹饪策略，确保菜品的新鲜度和口感；供餐低峰期，主要以风味档口为主，现点现烹，减少因过量烹饪导致的浪费。

3.设有自助称重和小碗菜餐线

餐厅设置有两条自助称重餐线，以及小碗菜档口，提供小份菜品和主食，就餐人员可以根据喜好和食量选择合理打餐，助力制止餐桌浪费行为。

4、集团有完善的岗位操作指引

由集团总部统一编制《门店岗位工作流程说明书》，把“节约理念”融入到门店各岗位的工

作流程中，并形成具体的操作指引，对员工的日常工作进行规范指导。

三、科学化食材贮存

餐厅进行科学化食材管理，生鲜类食材当天使用率超过 90%，大大减少储存环节的浪费。

1、采用信息化、智能化系统（多多28优链云供应链 SAAS 系统），做到精准采购、按需出库、

科学管库。同时，提前与甲方沟通员工上班情况和接待情况，精准预测就餐人数和食材需求，避

免过量采购导致的浪费。

2、用餐高峰时段，设置有小碗菜档口、以及自助餐线，鼓励就餐人员按需取餐；用餐低峰

时段，主要以特色风味档口和粉面档口为主进行供餐，现点现烹，减少因过量烹饪导致的浪费。