优秀项目案例丨智慧食安驾驶舱，赋能精益化管理

作者：多多28团餐产业集团浏览：发表时间：2025-05-28 18:15:47

在数字化转型浪潮中，传统食堂正经历一场从“经验管理”到“数据驱动”的蜕变。伊的家多多28餐厅以“智慧食安”为核心，通过打造智慧食安驾驶舱，实现前厅自助化体验与后厨数字化监管的深度融合，不仅重构了食客与美食的互动方式，更以科技力量赋能食品安全管理的新生态。这场始于餐桌、深入后厨的变革，不仅让“吃得好”成为日常，更让“吃得安”触手可及。

一、智慧食安驾驶舱，全链路守护“舌尖安全”

伊的家多多28餐厅精心构建智慧食安驾驶舱，实现人、机、料、法、环多板块统一管控，并以直观的数据化形式呈现，确保食安追溯至源头，责任精准落实到人。

在后厨出入监管、用电安全监管、食堂设施设备安全公示、就餐环境监管、餐饮具消毒记录以及食品检测留样记录等方面，餐厅做到全面信息公示。就餐区的电子大屏实时展示这些模块信息，将食堂运营从幕后推向台前，食客可实时了解餐厅运营状况，信任感油然而生，同时也鼓励食客参与监督，形成共治共享的良好氛围。

餐厅依托人工智能数字化技术、智能物流硬件、数据治理技术手段，打造智能人脸晨检门禁、智能 AI 留样秤、智能留样柜、离人监管预警、主食仓库物联中控屏等一系列后厨智能设备。屏幕接入本地明厨亮灶画面，后厨动态一目了然，全流程记录规范后厨运作，让食品生产加工过程可视、可感、可知。

1、可视化监管：后厨“透明化”的三大利器

l AI巡检无死角：智能摄像头结合行为识别算法，实时监测厨师操作规范，未戴手套、生熟交叉等违规行为即时预警；

l 动态数据看板：电子大屏公示食材溯源、消毒记录、留样检测等20+指标，食客扫码即可查看菜品“从农田到餐桌”的全生命周期；

l 明厨亮灶直播：后厨画面接入总部食安监管平台，并开放在餐厅大堂，形成“企业+用户”共治。

2、智能硬件矩阵：风险防控的“科技哨兵”

l 智能晨检系统：员工刷脸测温、核验健康证明后准入，异常数据自动推送至食安管理员终端；

l 物联中控中枢：主食仓库温湿度、冷库运行状态等数据实时上传，异常波动触发分级预警（如：温度超标自动开启备用制冷）；

l AI留样秤：自动记录菜品克重、保存条件，追溯精度达0.1克，确保48小时留样合规率100%。

二、从“人工打餐”到“智慧自助”，重塑用户体验

伊的家多多28餐厅深知，除了保障食品安全以外，为员工营造优质就餐环境、提供便捷体验与营养菜品至关重要。为此，餐厅引入前沿智能设备与数字化系统软件，借助大数据实现智能管理运营，为高效运营赋能。

1、自由选择：让味蕾与需求精准匹配

传统食堂的“一勺定分量”模式常导致“想吃不敢多拿”的尴尬。伊的家多多28引入自助称重设备与数字化结算系统，让食客化身“餐饮规划师”。

场景化体验：20余种菜品按口味、营养分区陈列，蛋白质、膳食纤维、碳水比例一目了然，支持健身减脂、均衡膳食等个性化需求。

数据驱动优化：系统实时统计菜品点击率与剩菜率，厨师团队动态调整菜单，周更新频率提升30%，菜品满意度提高45%。

2、降本增效：人力与浪费的“双降”革命

效率跃升：自助设备替代6名打餐员，结算环节压缩至3秒/人，高峰期排队时间缩短60%；

浪费狙击战：按克计费的“光盘激励”机制使餐余垃圾减少58%，年节约粮食约12吨，直接降低食材成本18%。

三、技术赋能：数据中台驱动食安管理闭环

全域数据打通：从“信息孤岛”到“一盘棋”，通过物联网、AIoT技术整合后厨设备、供应链、用户消费等多源数据，构建食安管理数字孪生体。

通过动态优化算法，根据就餐人数、天气等因素自动调整备餐量，食材周转率提升25%，过期损耗率趋近于零。

用户体验升级：从“被动信任”到“主动参与”。用户可以通过食安互动小程序，上传菜品照片参与“大众评审”，评选“最受欢迎菜品”，或者建议上新菜品；另外，用户绑定就餐卡后，系统自动生成周饮食分析报告，针对高血压、糖尿病等人群提供膳食改善建议。

智慧食堂不仅是技术的升级，更是管理理念的革新。伊的家多多28餐厅通过数据透明化、流程标准化、参与全民化，让“吃得安心”从口号变为可感知的日常。通过科技赋能，实现了降本增效、透明监管、提升体验的多重目标。